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1 kg Spargel grün und weiß gemischt, 1 Zitrone, 1 TL Zucker, Salz, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Gemüsebrühe oder Spargelwasser vom Kochen, 100 g Frischkäse, 150 g Crème fraîche, 1 TL süßer Senf, frischer Thymian, 8 Scheiben roher Schinken.
Zubereitung: Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit dem Zucker und etwas Zitronensaft gewürzt garen. Butter schmelzen lassen, Mehl darüber stäuben, verrühren und langsam mit dem Spargelwasser ablöschen. Frischkäse, Crème fraîche und Senf zufügen.
Abschmecken und mit Thymian bestreuen. Spargel zugeben und mit dem rohen Schinken servieren.
Tipp: Dazu passen Pellkartoffeln und Baguette.
Artikel vom 05.05.2007