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Für die Rosettenform (¯ 26 cm): etwas Fett, gemahlene Haselnusskerne
Biskuitteig:
7 Eiweiß
7 Eigelb
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
400 g gemahlene Haselnusskerne
450 g fein geraspelte Möhren
100 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Backpulver
75 g Rum-Rosinen
2-3 EL Kirschwasser (nach Belieben)
Außerdem:
Puderzucker, gemahlene Pistazienkerne, kleine blanchierte Möhren
Vorbereiten: Zunächst heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie die Rosettenform
(¯ 26 cm) und streuen sie mit den gemahlenen Haselnusskernen aus.
Biskuitteig: Eiweiß steif schlagen. Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute cremig schlagen. Mit Vanille-Zucker gemischten Zucker, Zitronenschale und Salz unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Haselnusskerne und Möhren unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Rum-Rosinen und Eischnee unterziehen und nach Belieben Kirschwasser zufügen. Teig in die Rosettenform füllen, glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backen: Ober-/Unterhitze: etwa 180¡C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160¡C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 60 Minuten
Gebäck 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Rüblitorte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, mit gemahlenen Pistazien bestreuen und mit kleinen blanchierten Möhren mit etwas Grün garnieren.
Tipps: Sie können die Rum-Rosinen auch selbst machen. Dafür 75 g Rosinen mit 1-2 Esslöffel Rum über Nacht einweichen. Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührbesen müssen fettfrei sein.
Artikel vom 23.03.2007