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Rote-Bete-Aufstrich
mit Aprikosen
100 g Rote Bete (vorgegart und eingeschweißt)
1 Aprikose (ca. 50 g)
50 g Feta-Käse
4 El gemahlene Mandeln
je 2 El Himbeeressig, Orangen- + Zitronensaft Salz / Harissa (das ist eine scharfe Chilipaste)

Für 1 Glas von 200 ml Inhalt, Haltbarkeit im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
Pro Protion (30 g) 35 kcal, 1 g EW, 3 g F, 1 g KH
1. Rote Bete grob würfeln. Aprikose mit einem Sparschäler dünn abschälen, halbieren, Kern entfernen.
2. Rote Bete und Aprikose mit Feta-Käse, Mandeln, Himbeeressig und Orangen- und Zitronensaft im elektrischen Zerhacker (oder im Mixer) fein pürieren.
3. Rote-Bete-Aufstrich in eine Schüssel füllen, mit Salz und nach Geschmack mit 1/2 bis 1 Tl Harissa kräftig abschmecken.
Tausch-Tipp:
Im Winter statt der frischen Aprikosen einfach 50 g getrocknete Aprikosen (am besten ungeschwefelt) nehmen.

Artikel vom 09.02.2007