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Zutaten für die Grünen Krapfen. Für den Teig nehmen wir etwa 1 kg Mehl, 5 Eier und Wasser nach Bedarf.
Mehl auf Nudelbrett sieben, kleine Mulde für die Eier formen, Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Beides unter Hinzugabe von kaltem Wasser zu einem homogenen festen Teig kneten. Teig etwas ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine oder auch mit einem Teigroller werden dünne, ca. 50 bis 80 Zemtimeter lange, 8 Zentimeter breite Nudelbahnen hergestellt, die dann auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche gelegt werden. Die Bahnen werden nun mit dem Teigrad in etwa 12 Zentimeter lange Stücke geschnitten, die dann später mit der Füllung belegt werden.
Für die Füllung:
ca. 6 Semmeln
1/2 Kilo Schinken (mager)
2-3 Bund Schnattern (grüne Zwiebelröhrchen)
ca. 1-2 Bund Schnittlauch
1-2 Zweige Liebstöckel
2 ganze Eier, 1/4 l frische Sahne
klare Fleischbrühe (nach Geschmack), frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Salz, Pflanzenöl
Semmeln in kleine Würfel schneiden, dann in einem großen Topf knusprig braten, anschließend zum Erkalten zur Seite stellen. Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schnattern, Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Liebstöckel hacken und alles zusammen unter die erkalteten Brotwürfel mischen. Eier mit Sahne verquirlen, mit klarer Fleischbrühe, Pfeffer und evtl. Salz würzen und über die Masse geben. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und dann löffelweise auf die Teigbahnen geben. Diese werden dann wie Tortellini gefaltet, an den Rändern fest zusammengedrückt und mit dem Teigrad in eine Halbmondform geschnitten. Die fertig gefüllten Krapfen werden dann auf frische, trockene Tücher gelegt. Wenn alle Krapfen gefüllt sind, bringt man einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen; Krapfen portionsweise hineinlegen. Sie sollten auf jeder Seite ca. 3 Minuten köcheln. Mit einem Schaumlöffel Krapfen aus dem kochenden Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Fertige Krapfen erneut auf trockene Tücher legen. Jetzt können sie schnell eingesetzt und weiter verwendet werden. Die fertigen »grünen Krapfen« werden dann portionsweisein die vorher zubereitete Brühe gegeben.
Artikel vom 12.01.2007