Vier Jahre ist es her, da wurde die Bielefelderin Janina Kupfer Bundessiegerin des Konditorennachwuchses. Nach der Gesellenprüfung arbeitete sie in der Schweiz, in England und in Paris. Nun lebt die 23-Jährige im Elsass, leitet dort die Patisserie eines Restaurants mit »Sterne«-Ambitionen. Gestern kehrte Janina Kupfer dorthin zurück, wo sie auch gelernt hat: in die Carl-Severing-Schule. Dort führte sie Auszubildende des zweiten Lehrjahres in die Kunst der französischen Desserts zwischen Mousse au chocolat, Sorbet und Crême brulée ein. Janina Kupfer experimentiert gern mit außergewöhnlichen Geschmacksvariationen: Schokolade mit einem Hauch von grünem Tee, ein Sorbet aus Himbeermus, Lychee und Lavendel. Sie weiß: »Gourmets wollen geschmacklich etwas Besonderes erleben.« Sie selbst schätzt, wenn Mutter Susanne kocht: »Ich esse alles!«Lokalteil Foto: Hans-Werner Büscher
Drucken