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Selleriescheiben
4 junge Sellerieknollen
Saft von einer Zitrone
Die Sellerieknollen waschen, schälen und in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser und dem Zitronensaft zehn Minuten köcheln lassen. Danach die Scheiben erkalten lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Für die Panade:
1 El Mehl
1 Ei
150 bis 200 g Sesamsamen
Öl, Butter zum Braten
Die Selleriescheiben nacheinander in Mehl, Ei und Sesam wenden. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Selleriescheiben bei mäßiger Hitze von jeder Seite etwa drei Minuten goldbraun braten. Mit der kalten Eiersauce anrichten und sofort servieren.
Für die kalte Eiersauce:
150 g Creme fraiche
2 hart gekochte Eier
1 gewürfelte Schalotte
1 grüne Chilischote (fein gehackt)
2 El Schnittlauchröllchen
Salz / Pfeffer
1 El Sherryessig
Die Creme fraiche in eine Schüssel geben. Zutaten untermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Essig würzen.
Zu dem Hauptgang empfehlen wir Kartoffelbrei oder Butter-Kartöffelchen mit frisch gehackter Petersilie.
Dazu die Weinempfehlung:
- Höfflin Müller Thurgau 2003 (Bioweingut Schambachhof, Kaiserstuhl)
- Edelzwicker, Elsaß ADC 2004 (Bioweingut André Stentz)
Artikel vom 24.11.2006