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Weihnachtsgebäck
¥ Butter kann in den meisten Rezepten durch Halbfettmargarine, Magerquark oder fettarmen Joghurt ersetzt werden. Der Teig wird da-durch besonders locker und saftig. Saure Sahne lässt sich gut mit Buttermilch tauschen. Verwenden Sie bei Milchprodukten immer die fettärmere Variante, gerade in Backwaren fällt das gar nicht auf.
¥ Bei Kuchen aus Rührteigen können Sie das Fett durch die gleiche Menge Apfelmus (ungesüßt) ersetzen. Falls sie gezuckertes Apfelmus verwenden: Reduzieren Sie die im Rezept angegebene Zuckermenge, damit der Kuchen nicht zu süß wird.
¥ Die angegebene Menge Zucker können Sie oftmals einfach reduzieren - der Kuchen ist meist trotzdem noch süß genug. Einen Teil des Zuckers können Sie auch durch flüssigen, hitzestabilen Süßstoff ersetzen.
¥ Streusüße ist eine Mischung verschiedener Süßungsmittel. Im Vergleich zu Zucker kann sie in geringerer Menge eingesetzt werden. Bei flachen Gebäcken, wie Biskuit, Obstkuchen oder Hefeteig, kann der enthaltene Zucker gegen Streusüße ausgetauscht werden. Für Gebäck, das beim Backen an Volumen gewinnt eignet sich Streusüße jedoch nicht, da sie zu wenig Volumen liefert.
¥ Haferflocken, Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzen Weißmehl vollwertig und machen Kekse extra vollmundig und kernig.
¥ Biskuit- oder Hefeteige sind fettärmer als Mürbe- oder Rührteige.
¥ Bevorzugen Sie Obstkuchen. Die enthaltenen Früchte bringen durch den Fruchtzuckergehalt automatisch Süße mit. So können Sie den Zuckeranteil im Kuchen reduzieren.
¥ Zum Einfetten des Backblechs oder der -form eignet sich Backspray, Backpapier oder eine praktische, teflonbeschichtete Backfolie.
¥ Benötigen Sie viele Eier für einen Teig, lässt sich ein ganzes Ei durch zwei Eiweiß ersetzen. Schnell ist so etwas Fett eingespart.
¥ Trockenfrüchte können bis zu einem Drittel des Zuckers im Rezept ohne Geschmacksverlust einsparen.
¥ Gebäck mit viel Schokolade oder Nougat enthält viel Fett, Anisplätzchen, Honigkuchen oder Lebkuchen liefern weniger Kalorien.
Artikel vom 24.11.2006