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Geschmack des Winters
Gesunder Grünkohl hat jetzt wieder Hochsaison - Präsentkörbe zu gewinnen
Es gibt Menschen, die können es kaum erwarten, bis der erste Frost einsetzt. Mit hoher Wahrscheinlichkeit handelt es sich dabei um echte Grünkohl-Fans.
Erst der Frost sorgt nämlich für den einzigartigen Wohlgeschmack des grünen Wintergemüses. Die eisige Kälte holt die Bitterstoffe aus den Blättern und steigert den Zuckergehalt. So bekommt der Kohl seinen herb-süßen Geschmack. Außerdem werden die Blätter weicher und leichter verdaulich.
Die »Lippische Palme«, wie das Gemüse scherzhaft genannt wird, ist aber nicht nur lecker, sondern auch gesund. Von allen Kohlarten besitzt Grünkohl den höchsten Anteil an Eiweiß und Kohlehydraten. Außerdem enthalten die Blätter reichlich Ballaststoffe, Vitamine (A, C und E) und wertvolle Mineralien wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Wer Grünkohl isst, tut also auch etwas zur Stärkung der Abwehrkräfte.
Das Grünkohlessen hat in Norddeutschland lange Tradition. Bereits im 19. Jahrhundert fuhren wohlhabende Kaufleute in den Wintermonaten mit Pferdekutschen aufs Land, um in Dorfgasthöfen frischen Grünkohl zu genießen. An diesen Kohlfahrten nahmen ausschließlich Männer teil. Frauen drangen erst in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts in diese Domäne ein.
Wer lieber zu Hause isst und mal etwas anderes ausprobieren möchte, kann folgendes Suppenrezept testen:
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Grünkohl, 60 g Butter, 1 gewürfelte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1 Liter Fleischbrühe, 3 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 2 Scheiben Kasseler, 30 g Butterschmalz
Zubereitung: Grünkohl von den groben Blattrippen streifen, waschen, im kochenden Salzwasser 3 Minuten garen, danach mit Wasser eiskalt abschrecken.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, den ausgedrückten Grünkohl dazugeben, mit Fleischbrühe auffüllen, etwa 30-40 Minuten zugedeckt weichkochen. Die restliche Butter und die Crème fraîche dazugeben. Mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kasseler von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. In kleine Würfel schneiden. Die Grünkohlsuppe in Suppenteller füllen und die Kasseler-Würfel darüber geben. Dazu passt Graubrot. Guten Appetit!

Artikel vom 02.12.2006