Der Grünkohl stammt aus dem Mittelmeerraum und wird seit mehr als 2 000 Jahren kultiviert. Mit vier Milligramm pro 100 Gramm hat das Gemüse von allen Kohlsorten den mit Abstand höchsten Gehalt an Karotin. Er enthält zudem viel Vitamin C (100 Milligramm pro 100 Gramm). Beide Vitamine sorgen für die Stimulierung des Immunsystems. In einer großen Portion Grünkohl (200 Gramm) ist zudem soviel Calcium (gut für die Knochen) enthalten wie in zwei Gläsern Milch. Um die Inhaltsstoffe uneingeschränkt zu genießen, darf der Grünkohl nicht »totgekocht« werden. Ja nach Größe der Blätter braucht das Gemüse 30 bis 50 Minuten, um gar zu werden.
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