Zucchini-Kartoffel-Fisch-Spieß mit Rosmarin und Kräuterquark
Zutaten für 4 Personen: 400 g festes Fischfilet wie Rotbarsch oder Seelachs, Salz, Pfeffer, 1-2 Stängel Rosmarin, 60 g Butter, 600 g kleine neue Kartoffeln (16 Stück), 2 Zucchini, 2 Thymianzweige, 2 EL Weißweinessig, 250 g Magerquark, 2 EL Milch Zubereitung: Das Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Rosmarinnadeln mit 30 g Butter sanft schmelzen, leicht abkühlen lassen und über den Fischfiletwürfeln verteilen. Den Fisch kurz im Kühlschrank marinieren, so dass die Butter sich wie ein Film um die Fischwürfel legt. Die Kartoffeln mit der Schale wie Pellkartoffeln in Salzwasser kochen. Schälen und auskühlen lassen. Die Zucchini mit dem Sparschäler der Länge nach in lange Streifen schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zucchinistreifen portionsweise kurz in der Butter dünsten und mit Thymianblättchen bestreuen. Aus der Pfanne nehmen, mit einigen Spritzern Weißweinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill vorheizen. Die Zucchini als Mantel um die geschälte Kartoffel legen und auf einen Spieß mit jeweils abwechselnd einem Fischwürfel und einer Zucchinikartoffel aufspießen. Die Spieße auf ein Backblech legen. Mit der übrig gebliebenen Rosmarinbutter würzen und im Backofen 10-12 Minuten grillen. Die restlichen Kräuter hacken. Den Quark mit Milch und 2 EL Weißweinessig und den gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße mit einem Klecks Kräuterquark auf einem Teller anrichten. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten plus Grillzeit. Ein Spieß enthält: 34 g E, 14 g F, 26 g KH, 370 kcal, 1552 kJ.
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