Zutaten für 4 Personen: 3 Rote Bete-Knollen, 1 Zitrone, 40 g Butter, 100 ml Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 EL brauner Zucker, 50 ml Birnensaft, Salatherz (z. B. Romanasalat), 2 Birnen, 2 EL gehackte Walnusskerne Zubereitung: Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zitrone auspressen. Butter in einem Topf schmelzen, die Rote Bete-Würfel in der Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, Lorbeerblättern und Nelken ca. 10 Minuten weich kochen. Rote Bete über einem Sieb abgießen. Aus 1 EL braunem Zucker, 50 ml Birnensaft, und 1-2 EL Zitronensaft eine Marinade anrühren. Rote Bete mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen. Salat putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Birnen schälen, in feine Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft einpinseln. Die Birnenscheiben wie ein Carpaccio auf den Salatblättern anrichten. Mit den Rote Bete-Würfeln und gehackten Walnusskernen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten. Eine Portion enthält: 3 g E, 11 g F, 16 KH, 183 kcal, 766 kJ. Tipp: Passt gut zu Weißschimmelweichkäse oder Schnittkäse. Fotos: CMA
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