»Sensual Food« - das Geschmackserlebnis mit allen Sinnen liegt voll im Trend
Immer weniger Menschen nehmen sich Zeit, ihr Essen zu genießen. Gründe dafür sind häufig Stress, Hektik oder einfach nur Bequemlichkeit. Dass die Nahrungsaufnahme auch ein sinnliches Erlebnis sein kann, wird dabei vergessen. Eine gegenläufige Entwicklung rückt das bewusste Schmecken nun wieder in den Vordergrund. Dieser Trend zurück zum Geschmack heißt Sensual Food - er entdeckt die Lust am Genuss neu und zeichnet sich durch ein Geschmackserlebnis mit allen Sinnen aus.
Essen ist Genuss pur - vorausgesetzt, man nimmt sich Zeit. Doch oft fehlt die Muße und das Essen wird nebenbei zubereitet. Darunter leidet häufig der Geschmack. Die Folge ist, dass immer weniger Menschen in der Lage sind, die Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter und salzig zu identifizieren. Doch nur wer schmeckt, kann auch genießen. Und hierzu reichen oftmals wenige Zutaten und einfache Kochkenntnisse. »Sensual Food« heißt die neue Entwicklung hin zum sinnlichen Genuss. Ziel ist das Wiedererlernen der sensorischen Kompetenz. Dabei zeichnen sich die Gerichte durch ein ausgewogenes Maß an Einzelzutaten aus, die den Geschmack in seiner Aromenvielfalt zulassen und nicht verfälschen. »Genießen will gelernt sein, und dazu bedarf es, wie in anderen Lebensbereichen auch, der Bereitschaft, sich Wissen anzueignen, und der Zeit, Erfahrungen zu machen«, sagt Hanni Rützler, Ernährungswissen-schaftlerin und Trend- und Zukunftsforscherin des Zukunftsinstituts Kelkheim bei Frankfurt. Bei der Wahl der Zutaten darf also ruhig experimentiert werden. Eine außergewöhnliche Zusammensetzung der einzelnen Bestandteile trägt zu einem besonderen Geschmackserlebnis bei. Das zeigt sich bei Rotkohl mit Rinderrouladen und Schokoladenraspeln: Diese Kombination führt durch das verzögerte Freisetzen der Schokolade zu einer wahren Geschmacksexplosion im Mund. Verschiedene Geschmacksrichtungen lassen sich nicht nur bestens miteinander kombinieren, ihre Geschmacksaromen können auch besonders gut durch kleine Tricks hervorgehoben werden. Butter ist beispielsweise ein einzigartiger Geschmacksträger, der den Eigengeschmack von Speisen unterstreicht. Gezielt verwendet, können die unterschiedlichen Sorten - Sauerrahmbutter, Süßrahmbutter und mildgesäuerte Butter - das natürliche Geschmackserlebnis unterstützen. Sensual Food ist ein bewusster Genuss mit allen Sinnen. Für das Auge ansprechende Gerichte stehen genauso im Vordergrund wie das Geschmackserlebnis an sich. Es gilt: Genuss ist alltäglich, braucht aber etwas Zeit, Genuss in seiner Vielfalt ist erlaubt und geht nicht nebenbei. Wer diese »Regeln« beachtet, entdeckt die Lust am Genuss schnell wieder.
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