Grünere Tiefkühl-Bohnen Tiefgekühlte Bohnen sind intensiver grün als frische, weil sie vor dem Einfrieren blanchiert, also kurz in kochendem Wasser erhitzt werden. Dabei wird der Sauerstoff aus Zellzwischenwänden entfernt mit dem Ergebnis: Die sauerstoffempfindlichen Nährstoffe bleiben besser erhalten und die grüne Farbe wird verstärkt. Blanchieren hat noch einen Vorteil. Es inaktiviert die pflanzeneigenen Gewebsenzyme, die andernfalls Vitamine bei der Tiefkühllagerung abbauen.
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