Bielefeld (WB). Der richtige Umgang mit Lebensmitteln ist bei der momentanen Hitze mindestens genau so wichtig wie viel Trinken und die Sonne zu meiden, betonen Gesundheits-, Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt der Stadt Bielefeld. Die Hitze fördere chemische Veränderungen und ein Massenwachstum von Bakterien und Schimmelpilzen, also Krankheitserreger wie Salmonellen, Campylobacter oder toxinbildende Schimmelpilzen. Vor der Zubereitung sollten Lebensmittel darum keinesfalls der Hitze ausgesetzt werden. Das sind die Empfehlungen: l Nur bedarfsgerecht einkaufen l Für den Transport Isoliertaschen oder -behälter nutzen. l Verbrauchsdatum bzw. Kühlhinweise beachten. bei einer Unterbrechung der Kühlkette treten Veränderungen wie Schimmelbefall schneller auf. l Direkte Sonneneinstrahlung und offene Lagerung besonders von Fleisch und Milchprodukten meiden. Farbveränderungen bei Fleischwaren und Geschmacksabweichungen bei Milchprodukten sind Hinweise auf Verderb. l Grillfleisch am Grill in Isolierbehältern lagern und nur so viel Fleisch grillen, wie unmittelbar verzehrt wird l Die Verwendung von rohen Eiern, zum Beispiel für die Herstellung von Mayonnaise oder Tiramisu vermeiden. Geflügelfleisch gut durchbraten, so dass keine rötlichen, rohen Bereiche mehr zu sehen sind. l Wer ein Buffet anbietet, sollte es vor direkter Sonneneinstrahlung unbedingt schützen, Restfleisch muss gut durchgebraten sein.
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