Zutaten: 4 Liter Mineralwasser, 250 g Forellenfilet, 250 g Saiblingfilet, 50 g Kartoffeln, 50 g Nevetten (Mairüben), 50 g Karotten, 50 g Zucchini, 50 g Steckrüben, 50 g Schalotten, 25 g Blattpetersilie, etwas Zitronengras, Pfeffer, Muskat. Zubereitung: Das tournierte (in Stücke geschnittene) Gemüse in zwei Litern Mineralwasser blanchieren. Die anderen zwei Liter Mineralwasser auf 800 ml reduzieren. Das Fischfilet leicht mehlieren und in Butter rösten (ohne Farbe zu nehmen). Jetzt das Gemüse dazugeben und mit dem reduzierten Wasser auffüllen. Zitronengras dazugeben (nach Geschmack zum Schluss wieder rausnehmen) und alles leicht köcheln lassen. Dann mit der Blattpetersilie, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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