Zutaten für 4 Personen: 125 g Quinoa, 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Meersalz, je 1 bis 2 EL frische Oregano- und Thymianblättchen, 12 kleine Tomaten, 200 g Schafmilch-Feta oder Kräutertofu, 1 rote Zwiebel, Alufolie für die Päckchen. Quinoa heiß waschen, in kochende Gemüsebrühe geben und mit geschlossenem Deckel 20 bis 25 Minuten auf kleiner Stufe garen. Nach dem Garen in einem Sieb abgießen und abkühlen lassen. Aus der Alufolie 4 untertassengroße Päckchen mit einem 3 cm hohen Rand formen. Quinoa mit Olivenöl, Meersalz und Kräutern mischen und in die Päckchen füllen. Feta oder Tofu in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen, achteln und mit Feta oder Tofu gleichmäßig auf dem Quinoa-Gemisch verteilen. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Quinoa-Päckchen mit Zwiebeln und/oder belegen, Folie etwas nach innen falten und etwa 5 Minuten auf den heißen Grill legen.
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