Forscher züchten Bohnen ohne Blähstoffe Bohnen sind aufgrund ihrer Nährstoffe ein ideales Nahrungsmittel. Allerdings haben sie einen entscheidenden Nachteil: Sie führen zu Blähungen. Um dem entgegenzuwirken, haben Wissenschaftler der Simon Bolivar Universität in Caracas eine nicht-blähende Bohnenart gezüchtet, berichtet das Wissenschaftsmagazin »Journal of the Science of Food«. Das venezolanische Forscherteam hat entdeckt, dass eine Fermentierung der Bohnen mit speziellen Bakterien die Blähstoffe deutlich reduzieren kann. Zusätzlich dazu erhöht sich noch der Nährwert der Hülsenfrüchte. Die Blähungen werden nämlich durch Bakterien verursacht, die Teile der Nahrungsmittel erst weiter unten im Darm zersetzen. Werden jetzt Bakterien wie Lactobacillus casei hinzugefügt, kommt es zu einer deutlichen Verringerung der blähenden Substanzen.
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