Von Stephanie Jakob (Text und Foto) Kirchdornberg (WB). Rund 70 Gäste kamen am Sonntagabend im Restaurant »Tomatissimo« in Kirchdornberg in den Genuss der kulinarischen Künste eines Spitzenkochs: Thomas Bühner zelebrierte seine ausgezeichnete Zwei-Sterne-Küche am fremden Herd und zauberte ein sommerliches Degustationsmenü für seine Gäste.
Die Speisefolge war der Öffentlichkeit zuvor lediglich in groben Zügen bekannt und damit war ein Abend voller Überraschungen sicher. Insgesamt elf verschiedene Köstlichkeiten wurden in Bernhard Grubmüllers Küche des Südens zum Leben erweckt. Die Leidenschaft für das Kochen wurde Thomas Bühner nicht in die Wiege gelegt. Erst während der Ausbildung wurde sein Interesse für das Wirken an großen Töpfen geweckt. Nach einem Eignungstest beim Arbeitsamt schlugen ihm die Berater die Berufe Koch, Bäcker und Landwirt vor. Nach kurzer Überlegung entschloss er sich für den Beruf des Kochs und fügte hinzu: »Wenn ich schon Koch werde, dann aber auch ein guter«. Diesem Leitspruch ist er in den vergangenen 27 Jahren treu geblieben und trägt ihm mit jedem Tag erneut Rechnung. Der mit 19 Punkten vom Gault Millau zum »Koch des Jahres 2006« gekürte Bühner ist bekannt für die ständige Weiterentwicklung der Gerichte, denn er versteht das Kochen als kreativen Prozess. Der fortwährende Wandel der Speisen führt dazu, dass sich nach zwei Monaten nichts mehr so auf dem Teller findet, wie es ursprünglich kreiert wurde. Gänzlich unbekannt ist die Region Westfalens für Bühner nicht, denn der aus dem Hochstift stammende Spitzenkoch absolvierte seine Ausbildung in Paderborn. Zuletzt war er für 14 Jahre im »La Table« im Casino Dortmund-Hohensyburg tätig und erkochte hier zwei Sterne im Guide Michelin. Seit Anfang April ist Bühner Küchenchef und Patron des Restaurant »La Vie« in der Altstadt Osnabrücks. »Im La Vie dominiert die französische Küche, aber auch asiatische und internationale Einflüsse zeichnen sich auf der Speisekarte ab«, sagt Zwei-Sterne-Koch Bühner. Die komplette Belegschaft des »La Table« folgte ihm und seiner Restaurantleiterin Thayarni Kanagaratnam nach Niedersachsen in die neue Wirkungsstätte.
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