Was macht ein gutes Brot vom Handwerksbäcker aus? Gutes Brot kann man erkennen an einem ausgeprägten Aroma und seinem leckeren Geschmack, an seiner frischen und röschen Kruste.
Das gilt für Weizenmischbrote. Je mehr Roggen im Brot enthalten ist, desto schneller wird die Kruste weich. Weitere Merkmale: die saftige Krume und lange Frische bei richtiger Lagerung. Die Kruste trägt entscheidend zum charakteristischen Geschmack des Brotes bei. Sie sollte gleichmäßig gebräunt, auch am Boden gut ausgebildet und bei einem frischen Brot knusprig sein. Eine ausgeprägte Krustenstärke ist ein Indiz für ein intensives Brotaroma. Bei Weizen- und Mischbroten sollte sich der Ausbund (sofern vorhanden) kontrastreich von der übrigen Kruste abheben. Die Öfen der Handwerksbäcker sind ideal zur Aromenbildung. Auf den heißen Ofenplatten kann sich die Boden-Kruste besonders gut ausbilden. Die Platten geben ihre Wärme langsam und gleichmäßig an das Brot ab. Dadurch ist eine gute Krustenbildung möglich. Größere Brote backen länger, was sich positiv auf den Geschmack auswirkt. Die Krume sollte elastisch und saftig sein, jedoch nicht zäh. Sie darf nicht bröseln und sollte gut zu schneiden und zu bestreichen sein. Sie sollte eine natürliche Farbe aufweisen. Ist Roggen enthalten, bekommt das Brot durch die Mehlfarbe beispielsweise einen leicht gräulichen Farbton. Brote mit einem Drittel und mehr Roggenanteil entfalten erst einen Tag nach dem Backen ihre ideale Konsistenz und ihren vollen Geschmack.Beim Kauen darf die Krume nicht ballen (sprich als Klumpen am Gaumen oder an den Zähnen kleben). Und wo bekommt man gutes Brot? Grundsätzlich gilt - Geschmäcker sind verschieden und so wird jeder die Handwerks-Bäckerei seiner Wahl mit seinen Lieblingsbroten haben. Doch für alle Brote gilt: Ein gutes Brot soll frisch sein, intensiv duften und je nach Brottyp eine knusprige KrusteÊ sowie eine saftige, lockere Krume haben. Wer genau wissen möchte, was im Brot ist, kann die Fachverkäuferinnen fragen und/oder sich die Produktinformationen im Geschäft zeigen lassen. So bleibt gutes Brot länger frisch: Angeschnittenes Brot mit der Schnittfläche nach unten stellen, damit es nicht austrocknet.
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