Kleingebäcke werden überwiegend aus Weizenmehl hergestellt. Hierbei wird unterschieden zwischen Weizenbrötchen die aus mindestens 90 % Weizenmehl und Weizenmischbrötchen die aus mehr als 50 % jedoch weniger als 90 % Weizenmehl hergestellt werden. Roggenbrötchen müssen mindestens 50 % Roggenmehl, Weizenvollkornbrötchen mindestens 90 % Weizenvollkornerzeugnisse enthalten. Mehrkornbrötchen werden aus mindestens einer Brotgetreideart sowie aus mindestens einer anderen Getreideart, insgesamt aus drei oder mehr verschiedenen Getreidearten hergestellt. Jede Region Deutschlands hat ihre eigenen Spezialitäten. Typisch sind die Hamburger Rundstücke, die Kölner Röggelchen, die Berliner Schrippen oder die Kaisersemmel, die in Bayern sehr verbreitet ist. Inzwischen haben viele dieser regionalen Besonderheiten ihren Weg in die anderen Landesteile und darüber hinaus gemacht.
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