Küchenmeister Andreas Büscher ist das »Model am Herd«
Von Annemargret Ohlig Quelle (WB). Dekorativ platziert Andreas Büscher die Steinpilzscheiben auf einem Nest aus Bandnudel. Noch fehlen das rosa gebratene Filet, ein Klecks Soße und frische Salbeiblättchen als Farbtupfer.
Mit schnellen, geübten Handgriffen erledigt der 43-Jährige den Rest, richtet das Ochsenfilet so appetitlich auf dem Teller an, dass man am liebsten sofort zu Messer und Gabel greifen möchte. Küchenmeister Büscher ist mit dem Ergebnis nun sehr zufrieden. Nils Müller ebenfalls. Der junge, selbstständige Fotograf ist seit vergangener Woche mit seiner Kamera »Dauergast« im Queller Hotel-Restaurant Büscher. Denn alles, was Andreas Büscher bisher »angerichtet« hat und noch bis Freitag kochen wird - insgesamt 83 ländliche Leckereien nach Rezepten von Profi-Köchen aus der NDR-Fernsehsendung »Landpartie« -, fotografiert Müller. Bestimmt sind die farbigen Abbildungen für das etwa 144 Seiten umfassende Kochbuch nach einer im Norden Deutschlands sehr beliebten TV-Sendung. Im Mai soll es von der Schlüterschen Verlagsanstalt auf den Markt gebracht werden. Von »Heidschnuckenrücken im Kartoffelmantel auf dicken Bohnen« über »Möhrenkuchen« bis hin zum »Holsteiner Ochsenfilet auf Steinpilzen mit Bandnudeln« hat Andreas Büscher inzwischen schon fast alle Rezepte in seiner Restaurantküche in Quelle nachgekocht - als Appetit machende Bebilderung des Landpartie-Kochbuchs. »Das ist nicht immer ganz einfach«, meint er. Denn manche Gerichte seien zwar ausgesprochen lecker, gäben aber optisch nur wenig her. »Dann muss ich ein wenig tricksen. Mit Schnittlauch oder farbigen Saucen und Pürees als dekorative Zutaten auf dem Teller wird das Gericht auch optisch ansprechend angerichtet.« »Das Aufwändigste bei diesem Projekt war aber die Beschaffung des Materials«, meint Büscher, der auch stellvertretender Prüfungsausschussvorsitzender für Küchenmeister sowie in gleicher Funktion im Prüfungsausschuss der IHK Bielefeld für Köche ist. Insgesamt etwa 900 Euro hat der 43-Jährige beim Einkauf von Steinpilzen und Wachteln, Möhren oder dicke Bohnen ausgegeben, um die köstliche Rezepte auf den (Fotografen)-Tisch bringen zu können. »Einiges ist dabei, das ich mir künftig auch gut auf der Speisekarte unseres Restaurants vorstellen könnte«, sagt Andreas Büscher. Die Wildrezepte beispielsweise haben es dem Küchenmeister besonders angetan. Nicht zum ersten Mal übrigens dient Andreas Büscher als fachmännisches »Model am Herd«. Die »Landpartie« ist das dritte Kochbuch, an dem er mitwirkt. »Im vergangenen Jahr klingelte bei mir das Telefon«, erinnert sich der Küchenmeister. Mitarbeiter von Bertelsmann fragten an, ob er die von Club-Mitgliedern eingeschickten Rezepte für ein geplantes Club-Kochbuch nachkochen wolle. Andreas Büscher wollte - und das Buch hat sich inzwischen zu einem »Renner« entwickelt. Wenige Monate später stellte sich der Küchenmeister für ein weiteres Kochbuch erneut und mit Begeisterung an den heimischen Herd in Quelle. Er kochte für die Bebilderung des WDR-Kochbuchs »Familienrezepte« wie Omis Erbsensuppe, mediterranes Lachsfilet oder Blitz-Pizza, Hackfleisch in Hefeteigbett oder Spinattorte nach. Alles ganz persönliche Lieblingsrezepte, die die Zuschauer der WDR Lokalzeit-Serie eingesandt hatten. Auch dieses Buch ist inzwischen ein Renner.
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