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Rustikale WirsingrouladenZutaten für vier Personen: 1 Wirsing, 500 g Kartoffeln, 200 g Maronen (küchenfertig), 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 kleines Bund Petersilie, 50 g Butter, 75 g deutscher Hartkäse gerieben, 200 g Schmand, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Muskat, 30 g Butterschmalz, 1/4 l Gemüsebrühe, 30 g kalte Butter in Flocken und Küchengarn.
Zubereitung: Vom Wirsing acht bis zwölf Blätter vorsichtig lösen und in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten garen. Die Blätter mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, auf ein Küchentuch legen und abtropfen lassen. Dickere Blattrippen flach schneiden.
Für die Füllung Kartoffeln schälen und grob raspeln, Maronen fein hacken, Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, geraspelte Kartoffeln und Maronen etwa fünf Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Vom Herd nehmen und Lauchzwiebeln, Petersilie, Käse, Schmand und Semmelbrösel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kartoffelmasse auf die Wirsingblättter verteilen, Ränder nach innen klappen, aufrollen und mit Küchengarn binden.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Rouladen bei mittlerer Hitze braun anbraten, Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 35 Minuten weich schmoren. Fertige Rouladen aus dem Topf heben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit einem Mixstab die kalte Butter unter die Sauce schlagen.

Artikel vom 28.01.2006