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Ein bunter Teller macht fit
Gesunder Genuss an kalten Tagen hebt die Stimmung und stärkt die Abwehr
Wenn der Spaziergang ohne Schal und Mütze zum Schockfrost-Erlebnis wird und reihum das große Schniefen einsetzt, lechzt unser Immunsystem nach Vitaminen. Dann ist die richtige Zeit für regionale Muntermacher gekommen.Heimisches Wintergemüse wie Wirsing, Steckrübe oder Sellerie steckt voller gesunder Inhaltsstoffe, fristet in Privathaushalten dank vieler Schnell- und Fertiggerichte aber meist ein eher stiefmütterliches Dasein. Dabei lassen sich daraus, in der Regel ohne großen Aufwand, die leckersten Gerichte zaubern. Zudem kann ein bunter Teller auch die Stimmung verbessern.
Wirsingrouladen (siehe Rezept) sind als klassisches Wintergericht bekannt. Da hierfür die größten, äußeren Wirsingblätter verwendet werden, sollte er frisch verarbeitet werden. Außerdem muss man Wirsing vorsichtig garen, da er eine Vorstufe von Vitamin C enthält, die durch starke Hitze schnell zerstört würde.
Auch Sellerie ist reich an Ballaststoffen, und die enthaltenen ätherischen Öle regen den Stoffwechsel an. Er lässt sich sehr gut mit Kartoffeln und Möhren zu einer schmackhaften Gemüsevariation kombinieren.
In der Nachkriegszeit als Nahrungsgrundlage unverzichtber, verlor die Steckrübe während des wirtschaftlichen Aufschwungs an Popularität. Ihr geringer Gehalt an Kalorien und die Fülle an Mineralstoffen machen sie ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Sie verleiht Gerichten einen angenehm nussigen Beigeschmack, der sich besonders entfaltet, wenn man Butter bei der Zubereitung verwendet. Die sollte übrigens - in kleinen Mengen - in keinem Gemüsegericht fehlen, da Vitamine vom Organismus nur in Verbindung mit Fett aufgenommen werden können.

Artikel vom 28.01.2006