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12 Kirschtomaten waschen, putzen und vierteln. 4 Schalotten schälen und würfeln. 2 EL Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten mit der Vinaigrette und der Hälfte der Schalotten vermengen. 2 Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Schalotten darin anschwitzen. Gurken zufügen, mit Weizenbier ablöschen und zehn Minuten dünsten. Inzwischen die 8 Zanderfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin fünf Minuten von beiden Seiten braten. 4 Stiele Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und fein hacken. 2 EL körnigen Senf und Dill zu den Gurken geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zanderfilet mit Schmorgurken und Sud auf einer Platte anrichten. Den Tomatensalat extra servieren.
Artikel vom 12.11.2005