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Cranberries jetzt frisch
Die roten Beeren aus Amerika sind vielseitig verwendbar
 Es ist Herbst, und damit beginnt im Norden der USA die Cranberry-Ernte. Prall und leuchtend rot locken die frischen Früchte dann auch in so manchem heimischen Supermarkt - wie aber kann man sie verwenden?
 In Nordamerika gehören die herben Beeren zur Vorweihnachtszeit einfach dazu. Cranberries sind vielseitig verwendbar. Sie harmonieren zur aromatischen Entenbrust ebenso wie zu edlem Fisch, sie passen in Pastasaucen und asiatische Gerichte oder verleihen Desserts und Gebäck eine frische Note.
Getrocknete Cranberries und Fruchtsaft sind das ganze Jahr über erhältlich. Frische Früchte sind meist in luftdurchlässigen Klarsichtbeuteln verpackt. Sie können problemlos mehrere Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Auch lassen sie sich gut einfrieren. Getrocknete Cranberries zwei Stunden in Wasser oder Fruchtsaft ziehen lassen - danach können sie wie frische Früchte verwendet werden.
Längere Zeit haltbar ist auch ein schnell zubereitetes Kompott: Einfach die Früchte mit Wasser und Zucker aufkochen und in Gläser füllen. Dies kann mit Gewürzen wie Zimt, Piment oder Nelken verfeinert werden. Das Kompott passt als Sauce zu kurzgebratenem Fleisch ebenso wie zu Käse, Milchspeisen oder Waffeln.
Eine Rezeptidee ist Seezungenfilets mit karamellisierten Cranberries (Foto):
Zutaten (4 Personen): 1 Stange Lauch, 100 g rote Linsen, 600 g Seezungenfilet, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Butter, 2 EL brauner Zucker, 100 g frische Cranberries 250 ml Geflügelbrühe (oder Fischfond), 1 Bund Dill.
Zubereitung: Lauch mit Linsen in Salzwasser 10 Minuten kochen. Abgießen und kalt abschrecken, Lauch in dicke Scheiben schneiden. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit 2 EL Butter von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten. Fisch aus der Pfanne nehmen. Braunen Zucker in der Pfanne schmelzen, Cranberries zugeben, kurz karamellisieren und mit Brühe ablöschen, bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Linsen und Lauch zugeben, aufkochen. Seezungenfilets noch einmal in der Pfanne heiß werden lassen. Restliche Butter in kleinen Stücken unterschwenken. Mit Dill bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.

Artikel vom 15.10.2005