Schmackhaftes Rezept von Sternekoch Christian Henze
Ein Tipp von Sternekoch Christian Henze: »Die vegetarische Küche sollte kein Zwang sein, sondern Spaß machen und genussvoll sein. Probieren Sie neue Rezepte und bislang ungekannte Lebensmittel aus und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten.«
Und hier ein Sternekochrezept von Christian Henze: Weißkohlröllchen mit feiner Nuss-Curry-Füllung. Zutaten für 6 Portionen: 1 Weißkohl, Meersalz, 450 ml Gemüsebrühe, 150 g Couscous, 1 kleine Zwiebel, 1 Zucchini, 1 El Öl, 1 kleiner Bund Basilikum, 100 g Cashewkerne, 50 g ungeschwefelte Soft-Aprikosen, 1 El Currypulver, 100 g Frischkäse, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl Tomatenmark, 50 g Crème fraîche, Küchengarn. Weißkohl putzen und Strunk abschneiden. Kohl im Ganzen in reichlich kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten halb weich kochen. Den Kohlkopf abtropfen lassen und zwölf Blätter einzeln ablösen. Bei den großen Blättern die Mittelrippe flach schneiden. In einem Topf 200 ml Gemüsebrühe erhitzen. Couscous hineingeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Zucchini putzen, waschen und klein würfeln. ln einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Zucchini darin unter Rühren fünf Minuten dünsten. Basilikum waschen und Blätter fein streifig schneiden. Cashewkerne und Aprikosen klein hacken. Alles mit Curry und Frischkäse zum Couscous geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils ein großes und ein kleines Kohlblatt aufeinander legen und die Couscous-Füllung darauf verteilen. Die Blätter seitlich etwas einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In einem weiteren Topf restliches Öl erhitzen. Die Kohlröllchen darin rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Restliche Gemüsebrühe angießen und die Kohlröllchen zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Zum Servieren die Schmorflüssigkeit mit Tomatenmark und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Soße zu den Kohlröllchen servieren. Couscous aus fein geschrotetem Hartweizen ist ein Getreide für die schnelle Küche. Er ist bereits vorgegart und braucht daher nur 10 bis 15 Minuten bis er weich ist. Einfach mit der knapp anderthalbfachen Menge Wasser oder Brühe aufkochen und ausquellen lassen. Couscous eignet sich prima als Füllung für Gemüse, als Beilage oder als kalte Zutat für Salate.
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