Zutaten für 4 Personen: 1 kl. Kopf-/Romanasalat, 1 Chicoree, 1 Bund Rucola, 50 g Sojasprossen, 200 g Rettich, 2 kl. Möhren (ca. 200 g), 200 g deutscher Butterkäse, 1 El Zitronensaft, 6 El Molke (Süß- oder Sauermolke), 1 Tl Honig, Salz, Pfeffer, 4 El Rapsöl; Kopfsalat und Chicoree putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Rucola zwei- bis dreimal durchschneiden, dabei die Stiele entfernen. Blattsalate und Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Rettich und Möhren schälen, beides in hauchdünne Scheiben schneiden. Butterkäse würfeln. Zitronensaft, Molke und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Rapsöl verrühren. Zum Abschmecken ein Salatblatt in die Sauce tauchen und probieren, eventuell noch einmal nachwürzen. Salatblätter, Sprossen, Möhren und Rettich mit dem Molkedressing mischen, auf vier Teller anrichten und die Käsewürfel darauf verteilen.
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