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unserer Stadt
Auch wenn er sich in seinen Lehr- und Wanderjahren in Europa umgetan hat: »Ich bin ein richtiger Urwestfale«, sagt Siegfried Bokermann. Geboren wurde er in Brake, zur Schule gegangen ist er in Milse, und die Ausbildung zum Koch hat er von 1966-69 im alten Hotel »Kaiserhof« absolviert.
Danach aber zog es den heute 53-Jährigen hinaus in die Welt: »Zunächst bin ich auf Frachtschiffen als Koch gefahren, in der Nord- und Ostsee, im Mittelmeer und nach Nordamerika.« Zweieinhalb Jahre schipperte er über die Meere, dann machte er im Binnenland fest: in der Schweiz, in einem Schlosshotel am See zwischen Zürich und Luzern. »Das war eine gute Zeit, wir hatten einen sozialen Patron, der uns an freien Tagen seinen Privatwagen für Ausflüge zur Verfügung stellte.« Ansonsten war das Schweizer Jahr sehr arbeitsreich, mit Zwölf- bis 16-Stunden-Tagen.
Zurück in Bielefeld, arbeitete Siegfried Bokermann zunächst im »Milser Krug«, bevor er in einer Großküche anheuerte: bei Benteler. Als dort die Kantine geschlossen wurde, wechselte er zum Studentenwerk. Seit 22 Jahren ist er dort, seit 1987 als Küchenchef der Uni-Mensa verantwortlich für 62 Mitarbeiter - darunter fünf Köche, eine Hauswirtschafterin und ein Fleischer. »Zu meinen Aufgaben gehören die Speiseplanung, das Schreiben der Rezepturen und die Vorbereitung für den Einkauf«, zählt er auf. Klar, dass er die Preise dabei berücksichtigen muss.
Am liebsten, weiß Bokermann aus Erfahrung, essen die Studierenden Schweine- oder Hähnchenschnitzel, dazu Kroketten und Pommes als Beilage, Spaghetti Bolognese oder Tortellini, Tintenfischringe und Milchreis: »Diese Gerichte gehen einfach immer.« Der Küchenchef selbst mag es deftig-westfälisch: »Mein Lieblingsessen ist Wurstebrei mit Gurken und Roter Bete. Das mag ich auch im Sommer.«
In seiner Freizeit kümmert sich der Vater von drei Kindern (29, 27 und 17 Jahre alt) um Haus und Garten. Für die Küche daheim ist die Ehefrau zuständig. Im Urlaub zog es die Familie jahrelang mit dem Wohnwagen nach Spanien und Frankreich, am liebsten an die Atlantikküste. »In diesem Jahr fliegen wir im September an die Algarve«, freut er sich.
Artikel vom 11.07.2005