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Pesto ausBärlauch Zutaten: etwa 125 Gramm Bärlauch, 1 Knoblauchzehe, 12 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl, 50 Gramm gemahlene Mandeln, 50 Gramm geriebener Emmentaler, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Bärlauch putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe pressen und beides zusammen pürieren. Dabei nach und nach das Rapsöl zugeben. Zum Schluss Mandeln und Käse vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bärlauch-Pesto schmeckt gut zu Tafelspitz oder als Soße zu Vollkornnudeln.

Artikel vom 25.06.2005