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Oh, leckere Spargelzeit!
Gesundes Gemüse: kaum Kalorien, dafür viele Vitamine und Mineralstoffe
Endlich ist wieder Spargelzeit! Spargel ist eine der ersten einheimischen Gemüsesorten, die frisch vom Feld erhältlich ist. Von Mitte April bis Ende Juni kann das gesunde und leckere Gemüse genossen werden - ob klassisch mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise, als Suppe oder im Salat.
So richtig gut schmeckt nur frischer Spargel - egal ob grüner, violetter oder weißer Spargel. Beim Einkauf sollte deshalb genau hingesehen werden.
Äußerlich ist frischer Spargel daran zu erkennen, dass er geschlossene Spitzen und leicht feuchte Schnittstellen hat. Graue, eingetrocknete Spargelenden oder braun angelaufene Stangen deuten auf eine zu lange und/oder unsachgemäße Lagerung hin. Die Stangen sollten zudem fest und wenig biegsam sein. Auch ein Hörtest hilft beim Erkennen von frischem Spargel: Wenn man sie aneinander reibt, quietschen frische Stangen. Schlägt man sie gegeneinander, erklingt ein heller Ton.
Für die Wahl der Sorte ist der eigene Geschmack entscheidend: Der klassische weiße Bleichspargel ist besonders mild. Violetter Spargel schmeckt etwas kräftiger und würziger. Grünspargel ist am herzhaftesten und macht außerdem am wenigsten Arbeit: Bei ihm müssen nur die unteren Enden geschält werden.
Ungeschälter Spargel lässt sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu vier Tage frisch halten, wenn er in ein feuchtes Tuch eingeschlagen ist. Roher, aber geschälter Spargel kann auch im Tiefkühlgerät bei -18 Grad Celsius bis zu sechs Monate lang eingefroren werden.
Spargelstangen werden immer vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dazu mit einem scharfen Küchenmesser oder mit dem Spargelschäler ein bis zwei Zentimeter unterhalb des Kopfes ansetzen. Zunächst dünn, zum Ende hin die Schalen etwas dicker abschälen. Eventuell holzige Enden sollten großzügig abgeschnitten werden. Grünspargel muss lediglich im unteren Bereich geschält werden.
Spargel ist übrigens nahezu kalorienfrei. Dafür aber enthält das gesunde Gemüse viele Vitamine und Mineralstoffe. Diese regen den Stoffwechsel an und stärken das Immunsystem, wie die Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik berichtet. Eine durchschnittliche Portion von 500 Gramm decke bereits den Tagesbedarf an Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin.

Artikel vom 30.04.2005