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Pikante Roulade
Mit Senf und Erdnüssen
Geflügel einmal anders: Der Senfhersteller Maille hat eine Idee für Putenrouladen mit Erdnusssoße und buntem Gemüse.
 Zutaten für vier Personen: 2 Lauchzwiebeln, 40 g ungesalzene Erdnusskerne, 8 Putenschnitzel (je etwa 70 g), 3-4 TL Dijon-Senf mit Honig, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben dünn geschnittener gekochter Schinken, 500 g Möhren, 2 EL Öl, 2 EL Erdnussbutter, 3 EL Crème fraîche.
Zubereitung: Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Erdnüsse hacken. Putenschnitzel mit 2 Teelöffel Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer halben Scheibe Schinken belegen und mit Lauchzwiebeln und Erdnüssen bestreuen. Fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen, evtl. kleiner schneiden. Rouladen in Öl goldbraun anbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten garen. Möhren in kochendem Salzwasser 12 Minuten, Zuckerschoten 5 Minuten garen. Rouladen herausnehmen. Erdnussbutter und Crème fraîche in den Bratenfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Senf abschmecken.

Artikel vom 25.03.2005