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Zutaten für vier Personen: 4 x 150 g Lachsforelle, 4 Kartoffeln, 4 Karotten, 200 g Sellerie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 200 ml Sahne, Petersilie, Zitrone, Stärke.
Zubereitung: Kartoffeln, Karotten und Sellerie in gleichmäßige Würfel schneiden und etwa zehn Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abschmecken, in Butter abschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Sauce Fischfond, Weißwein und Sahne kochen, leicht mit Stärke binden und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitrone würzen. Die Lachsforellen auf der Hautseite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten, kurz wenden, 30 Sekunden auf der Fleischseite in der Pfanne lassen und anrichten.
Artikel vom 25.03.2005