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Die Kandidaten wurden von einer mit Experten der Branche besetzten Jury eingehend geprüft und ausgewählt. Zu dem Gremium gehören unter anderem: Gretel Weiß von der Zeitschrift »food service«, Barbara Schröter vom »Welt Bier Report«, Roswitha Schneider von »essen & trinken«, Achim Becker vom Magazin »Der Feinschmecker«, Ulrich Jungk von der »Allgemeinen Hotel- und Gaststätten-Zeitung«, Matthias M. Machan von »gastrotel«, der Herausgeber von »Marcellino's Guides & Services«, Marcellino Hudalla, sowie Ernst Fischer, Präsident des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (DEHOGA) und Udo Tydecks, Geschäftsführer der Brauerei Felsenkeller Herford. Darüber hinaus wird die Jury um die jeweiligen Preisträger des Vorjahres ergänzt.
Bewertungskriterien sind Persönlichkeit, Ideenreichtum, Originalität, Mitarbeiterführung und Servicequalität. »Mit Kreativität, originellen Gastronomie-Konzepten und einem professionellen Management haben alle Nominierten bewiesen, dass man auch in wirtschaftlichen schwachen Zeiten einiges im Markt bewegen kann«, erklärt Udo Tydecks. Seit 1994 verleiht die Brauerei Felsenkeller Herford den Herforder Preis.
Artikel vom 05.02.2005