Jöllenbeck (-er). Selbst das einzige Sieben-Sterne-Hotel der Welt, das »Burj Al Arab« in Dubai, setzt auf das Know-how von Sukhdev Singh und auf sein Patent. Denn das vom Wahljöllenbecker entwickelte Frischhaltemittel, bestehend aus Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen sorgt nicht nur dafür, dass geschälte Kartoffeln auch nach ein paar Tagen noch nach Kartoffeln schmecken. Auch Obst, Salat und anderes Gemüse bleibt knackig, bissfest - und ganz wichtig - schmackhaft. Das war für den Manager des Schälbetriebs in Dubai, selbst ein Fünf-Sterne-Koch, seinerzeit ein wichtiges Kriterium. Der gebürtige Inder Sukhdev Singh, der seit 1982 in Deutschland lebt, sieht auch in seiner Wahlheimat gute Chancen, Anwender für sein Patent und damit Partner für seine Firma »Food freshly« zu finden. Zusammen mit der Food Processing Initiative und dem Vermarktungsprojekt »Lippe Qualität« wirbt er für diese Idee. In Wasser gelöst - Dosierung und Mischung richten sich nach Obst- oder Gemüseart und nach der gewünschten Frischhaltezeit - gibt das Mittel seine Wirkstoffe an die darin getauchten Agrarprodukte ab. 30 verschiedene Obst-, Gemüse- und Salatsorten können so frisch gehalten werden. Das klappt auch mit geschälten Äpfeln, die an der Luft schnell oxidieren, unansehnlich werden und dann ihren Biss verlieren. In Köln, Freiburg und Bamberg arbeiten bereits Schälbetriebe mit seinem Frischhaltemittel. Rund 100 Bäckereien und Konditoreien profitieren davon. Auch in Ostwestfalen sieht der »Food freshly«-Geschäftsführer Singh einen Markt. Obstanbauer und Direktvermarkter aus der Region könnten zu Zulieferern unter anderem für Bäckereien werden. Denn dass die verarbeiteten Äpfel auch den strengen Qualitätsbegriffen von Bäckermeister Bernd August Böndel standhalten, wurde jetzt im Praxistest bewiesen. Der Handwerker könnte sich auch vorstellen, regelmäßig mit diesem vorbehandelten Produkt zu arbeiten. »Sonst schälen wir selbst.« Und das kostet Zeit. Basierend auf seinen Erfahrungen im Kölner Raum, kann Singh sogar mit Zahlen aufwarten. Ein Kilo geschälter und mit »Food freshly«-Patent behandelter Äpfel kostet 1,29 Euro.
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