Frischkost-Sauerkraut ist ein gesundes Wintergemüse.
Sauer macht lustig - und ist gesund
Frischkost-Sauerkraut als Wintergemüse
»Sauer macht lustig« besagt ein Sprichwort. Ob das immer so stimmt oder nicht - eines ist klar: Frischkost-Sauerkraut schmeckt und gehört zu den gesündesten Wintergemüsen überhaupt.
In dem aromatischen Kohlgemüse stecken jede Menge Vitalstoffe, die vor allem das Immunsystem stärken. Eine Portion (250 Gramm) von dem frischen Kraut deckt bereits die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C. Die reichlich enthaltenen Ballaststoffe und die Milchsäure wirken sich günstig auf die Verdauung und die Darmflora aus. Vitamin B6, Vitamin K, Calcium und Folsäure stecken als weitere Fitmacher in dem Powergemüse. Und das alles bei nur 17 Kalorien pro 100 Gramm. Gesundheitsplus durch Gärung Zur Sauerkraut-Herstellung wird der gesäuberte, fein geschnitzelte Weißkohl mit Zugabe von Salz und Gewürzen für zwei bis drei Wochen unter Luftabschluss milchsauer vergoren. Durch den Prozess wird das Kraut nicht nur haltbar gemacht. Es ist danach viel bekömmlicher und enthält gegenüber Weißkohl zusätzlich die probiotischen Milchsäurebakterien sowie die von ihnen gebildete Milchsäure. Die Milchsäurebakterien wirken verdauungsfördernd und unterstützen die natürlichen Darmbakterien bei der Abwehr von Krankheitserregern. Gleichzeitig sorgt die Milchsäure für ein günstiges Milieu im gesamten Verdauungstrakt. Die gesunden Milchsäurebakterien und die meisten Vitamine stecken allerdings nur in dem frischen, noch nicht pasteurisierten Sauerkraut. Frischkost-Sauerkraut sollte man deshalb am besten ungekocht, also roh verzehren. Es schmeckt angenehm mild und fruchtig. Besonders lecker ist auch ein schnell zubereiteter Sauerkrautsalat mit Äpfeln, Trockenfrüchten und Joghurt. Das zwei Wochen junge Frischkost-Sauerkraut wird meistens von September angeboten. Eine weitere Spezialität ist das Bio-Frischkost-L(+)-Sauerkraut im Gärglas. Durch die gezielte Beimpfung mit speziellen Milchsäurebakterien enthält es überwiegend (mehr als 80 Prozent) rechtsdrehende Milchsäure. Das probiotische Kraut gibt es während des gesamten Jahres. Schnelle Vitamine für Winterküche Sauerkraut bringt reichlich Abwechslung in die oft eintönige Frischkost-Auswahl im Winter. Schnell und einfach zubereitet ist das vitaminreiche Kraut ideal als Beilage und eignet sich hervorragend für Eintöpfe, Suppen, Aufläufe oder Salate. Tipp von Sternekoch Christian Henze: »Wer auch im gekochten Sauerkraut nicht auf die wertvollen Milchsäurebakterien verzichten möchte, kann einen Teil rohes, sehr fein gehacktes Frischkost-Sauerkraut nach dem Garen untermischen.«
Sauerkraut- Apfelsalat Zutaten für vier Personen: 150 g ungeschwefelte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Rosinen) 150 ml Orangensaft 2 Äpfel 500 g Frischkost-Sauerkraut 2 El kalt gepresstes Walnussöl 1 EL Apfelessig 1 EL süße Sahne 100 g Joghurt 1 EL Agavendicksaft (ersatzweise Honig) Kräutersalz Pfeffer Trockenfrüchte klein schneiden und in dem erwärmten Orangensaft gut einweichen lassen. Dann auf ein Sieb geben. Dabei den Orangensaft auffangen und für das Dressing beiseite stellen. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Sauerkraut mit einer Gabel zerpflücken und mit den Apfelwürfeln mischen. Aus Öl, Essig, Sahne, Joghurt, Agavendicksaft und dem Orangensaft ein Dressing rühren. Dieses über den Salat geben und gut untermengen. Den Salat mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
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