Lange Transportwege, Unterbrechungen bei der Kühlung und zu hohe Kühltemperaturen tun der Qualität des Spargels gar nicht gut. Schon nach wenigen Tagen verwandelt sich der einst vielleicht schmackhafte und optisch beste Spargel in eine eher mäßige, holzige Qualität. Importware aus südlichen Ländern wird daher nie so frisch sein können wie heimischer Spargel. Beim Kauf sollte der Frische stets die höchste Aufmerksamkeit zuteil werden. Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein. Frischer Spargel lässt sich gut mit dem Fingernagel einritzen und gibt leichtem Druck nicht nach. Bei Spargel mit aufgeblühten Köpfen oder weniger geraden Stangen sind übrigens keine Geschmackseinbußen zu fürchten. Für ein exzellentes Mahl spielen diese Kriterien keine Rolle.
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