Spargel war schon in der Antike etwas Besonderes. Der hohe Preis der feinen Stangen erhitzte die Gemüter und veranlasste den römischen Kaiser Diokletian im Jahre 304 per Erlass den Spargelpreis zu regeln. Der Hauptgrund für den auch heute noch relativ hohen Preis, liegt allerdings im aufwändigen, pflege- und arbeitsintensiven und daher teuren Anbau begründet. Spargel wird überwiegend von Hand in gebückter Haltung geerntet. Viel Geduld ist zudem nötig, bis der Spargel im dritten Jahr nach der Pflanzung die erste volle Ernte liefert. Wer also frischen heimischen Spargel essen möchte, muss sich diesen Genuss aus gutem Grund etwas wert sein lassen. Allerdings schwankt der Spargelpreis von Jahr zu Jahr und innerhalb jeder Saison nicht unerheblich.
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