Kochkurse mit »Rossini«-Chefkoch Michael Freimuth - Bärlauch und Spargel als Themen
Halle-Eggeberg (pes). Hubert Hermesmeyer (59) und Dieter Köster (67) staunen mit offenem Mund: Honig auf den Lachs, die Pfefferkörner noch in der Tüte mit einem Stieltopf zertrümmert - in der Küche gehört auch Mut zum Handwerk. Michael Freimuth, Chefkoch im »Rossini«, vermittelt das jetzt in regelmäßigen Kochkursen.
Die beiden Freunde aus Marienfeld und Warendorf haben den schweißtreibenden Nachmittag in der Küche des »Rossini« geschenkt bekommen. Beide sind keine Neulinge im Umgang mit Messer und Kochtopf - »obwohl wir eigentlich mehr von der Essensseite kommen«, witzelt Hermesmeyer. Freimuth kann da durchaus mithalten. »Kochen ist ein Handwerk, da darf man schon mal die Finger nehmen«, reagiert er auf die erstaunten Blicke, als er ohne Werkzeug durchs große Honigglas fährt und die süße Masse auf das Fischfilet streicht. Die Kombination sei durchaus nicht ungewöhnlich, klärt der Chefkoch auf, der gemeinsam mit Kaspar Schulte-Monti zwischen Herden, Backöfen und Arbeitsplatten das Sagen hat. Und er gibt seinen beiden »Schülern« fast mit jeder neuen Zutat wertvolle Tipps mit auf den Weg. Wie man die Kerne aus der Paprikaschote schneidet, dass man der Zucchini erst einmal längs eine Scheibe abschneidet, damit sie beim weiteren Zerkleinern besser liegt, dass man aus Chili-Schoten immer die Kerne entfernen und diese möglichst nicht mit den Fingern berühren sollte. Auch beim Porree gibt's kleine Tricks zum besseren Schneiden: Längs halbieren, das Herz raus, dann lässt sich die Stange flach aufs Brett drücken und kann vor dem Messer nicht mehr so leicht »flüchten«. Sashimi vom Lachs mit asiatischem Gemüsesalat und Korianderpesto, warmer Meeresfrüchtecocktail mit Zuckerschoten und leichter Safran-Vinaigrette, dann Tilapia-Fischfilet im Brickteig mit Orangen-Fenchelgemüse und als Dessert Mousse von der Chili-Schokolade auf einem Ananasragout - daran wurde am Nachmittag gearbeitet und diese Speisenfolge durften sich die beiden Teilnehmer abends als abschließendes Menü gönnen. In so kleiner Runde wird es die Kochkurse im Rossini wohl nicht mehr geben. Die nächsten fünf Termine sind mit bis zu acht Personen - dann steigen weitere Profis in den »Unterricht« mit ein - schon ausgebucht. Spargel, Asien oder Bärlauch sind als Themen vorgesehen.
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