Ein Bistro, ein Restaurant mit 50 Plätzen, Privat- und Geschäftsfeiern mit bis zu 160 Gästen - in der Küche des Hotel-Restaurants »Ententurm« in Brockhagen wird Organisation großgeschrieben, damit alle Essensgäste nicht nur pünktlich ihr Menü heiß auf dem Tisch haben, sondern auch natürlich der Geschmack stimmt. Bei etwa 30 verschiedenen warmen Gerichten auf der aktuellen Karte ist Vorbereitung alles. Und die Abläufe müssen wie automatisch klappen. Küchenchef René Sauerzapfe bewahrt auch in hektischen Zeiten allzeit kühlen Kopf und hat mit seinem Team alles im Griff. An was alles zu denken ist, damit knackiger Salat, frischer Fisch, saftige Braten und duftende Desserts zur Zufriedenheit der Gäste aufgetischt sind, verrät der 29-jährige Koch im Gespräch mit dem WESTFALEN-BLATT für die Serie »Blick hinter die Kulissen«. Lokalteil Foto: Friederike Niemeyer
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