Der Paderborner Sternekoch Elmar Simon hilft beim Silvester-Menü für Nachzügler
Von Manfred Schraven (Text) und Wolfram Brucks (Foto) Paderborn (WB). Laut Studie feiern 90 Prozent der Deutschen Silvester. Mit denen hat aber selbst ein Großteil der Verweigerer eines gemeinsam: »Dinner for One« ist Pflicht. Sollte der ein oder andere »Freizeit-Dittsche« dabei noch Lust verspüren - der Paderborner Sternekoch Elmar Simon hilft beim Silvester-Menü für Nachzügler. Sein Rezept: »Dinner for One« für vier Personen.
»Das Menü ist schnell und einfach in der Zubereitung, erforderliche Zutaten sind auch noch am Abend in den Geschäften zu bekommen«, weiß der Chef des Gourmet-Restaurant Balthasar um die Tücken »vertaner Zeit«. »Wenn schon, denn schon«, greift er zum Silvester-Sketch als Vorlage fürs exklusive Schnell-Menü. Die Zubereitung dauert etwa zwei Stunden: Für den ersten Gang (Mulligatawny Soup) Wurzelgemüse in heißem Öl ohne zu bräunen andünsten, Obst und Curry dazugeben, mit Hühnerbrühe (0,75 Liter) auffüllen und bei schwacher Hitze circa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Weißwein, Portwein, Kokosmilch und Sahne zugeben und nach einigen Minuten im Mixer pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und auf Wunsch mit angerösteten Kokosraspeln garnieren . . . Dazu gibt's Sherry extra dry. Zweiter Gang (North Sea Haddock: Das Schellfischfilet (600 Gramm) mit Meersalz und Limonensaft würzen, in den bereits kochenden Fischfond (ein Liter) legen und etwa zehn Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Für die Sauce 80 Gramm Senf und 80 Gramm Butter in den Sud verrühren. Den Fisch abgetropft anrichten und mit Sauce leicht überziehen. Baguette oder Salzkartoffeln reichen . . . Dazu gibt's Weißwein. Dritter Gang (Chicken): Vier Maishuhnbrüste mit scharfem Messer von der Seite leicht einschneiden, mit etwas kalter Kräuterbutter füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in Öl anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 Grad acht bis zehn Minuten - je nach Größe - braten. Einen gelben Zucchino, zwei Möhren, eine halbe Stange Lauch in Streifen schneiden, in Kräuterbutter und Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und abgedeckt einige Minuten dünsten. Das Gemüse nach Geschmack würzen und mit der Maishuhnbrust anrichten . . . Dazu gibt's Champagner. Vierter Gang (Fruit): Für den Obstsalat eine Orange, zwei Mandarinen, eine Pampelmuse schälen, die weiße Haut entfernen und filetieren. Sechs Datteln, einen Apfel, eine Birne, in gleich große Stücke schneiden. Weintrauben halbieren und entkernen. Das Obst mit Walnusskernen und Pistazien sowie 30 Gramm Honig vermengen und zehn Minuten ziehen lassen . . . Dazu gibt's Portwein. Der Paderborner Sternekoch ist nicht nur in seiner Heimatstadt für außergewöhnliche Ideen und originelle kulinarische Projekte bekannt. So hat er beispielsweise das Riesenrad der traditionellen Paderborner Liborikirmes angemietet, um für seine Gäste ein mehrgängiges Menü bei gemütlicher Fahrt in den Gondeln zu servieren. Beim NRW-Fest zum 60-jährigen Landesjubiläum in Düsseldorf war er als Ostwestfalens Botschafter mit Kreationen nach westfälischen Rezepten aus seiner phantasievollen Küche vertreten.
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