Mit allen Sinnen prüft Karl-Ernst Schmalz die Qualität des Brotes: Form und Farbe, Konsistenz und Porenbild, Geruch und Geschmack sind wichtig, um zu einem Gesamtbild zu kommen. Gestern war der Brotprüfer im Altenzentrum Wiepeldoorn und begutachtete 52 Brote von 15 Meisterbetrieben aus dem Kreis Gütersloh. Die Bäckerinnung des Kreises sucht sich jedes Jahr einen anderen Ort für die Brotprüfung aus. Der Kontakt mit Besuchern ist dabei erwünscht. So konnte Schmalz gestern mit Bewohnern des Altenzentrums über Brot und seine Qualität sprechen. Insgesamt habe das Brot aus deutschen Backstuben einen hohen Qualitätsstandard, sagt Axel Glasenapp, Obermeister der Bäckerinnung des Kreises Gütersloh. Viele Bäcker reichten auch bewusst Brot nach neuen Rezepten ein, um vom Fachmann zu erfahren, ob das Produkt in Ordnung ist. Lokalteil / Foto: Matthias Kleemann
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