Veranstaltung im »Mellow Gold« mit Acht-Gänge-Menü
Bielefeld (hu). Die Menü-Zusammenstellung klingt verlockend, der Rahmen, in dem gespeist wird, ist unkonventionell: Am 3. und 4. September verwöhnt Koch Thomas Elstermeyer die Gäste des »Mellow Gold« beim Sonntag-Abend-Menü »Gaumengold« mit außergewöhnlichen Kreationen.
Jungen Menschen die Top-Gastronomie näher zu bringen ist das Ziel, das Elstermeyer anstrebt. Mellow-Gold-Betreiber Menso Demirovic nahm die Idee gerne auf. Elstermeyer hat schon als Koch im spanischen Malaga gearbeitet. Seitdem ist er als »Praktikant«, wie der 26-jährige selbst sagt, in zahlreichen Sterne-Restaurants in Deutschland beschäftigt gewesen - »um den ganz Großen über die Schulter zu schauen«. Für die Aktion »Gaumengold« hat er jedoch seinen eigenen Stil gefunden. Elstermeyer will den Gästen eine Kombination aus molekularer Küche - bei dieser werden neuartige Kochtechniken angewendet - und traditioneller Küche bieten. Beispiel dafür ist eine der Speisen des achttägigen Menüs, das er am 3. und 4. September servieren wird, der »Cappuccino von Trüffel und Spanferkel«. Serviert wird dieser in einer Tasse, an deren Boden sich das Spanferkel-Ragout befindet. »Das Püree aus Trüffel und Kartoffeln wird durch einen Sahnesiphon in die Tasse gebracht und sieht somit aus wie ein Sahnehäubchen«, erläutert Thomas Elstermeyer. Wichtiger noch als die Philosophie der Küche, die den Gästen beim Service auch näher gebracht werden soll, seien jedoch der Genuss und Spaß am Essen. »Gutes Essen muss nicht elitär sein, sondern kann in lockerer Atmosphäre genossen werden.« Etwa vier Tage braucht Elstermeyer, um das Menü für maximal 30 Personen vorzubereiten, gekocht wird dann am Abend vor Ort. Künftig soll die Veranstaltung im »Mellow Gold« alle acht bis zehn Wochen stattfinden. Für den Termin am 3. und 4. September gibt es noch wenige freie Plätze unter Tel. 0521/5 21 56 65.
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