Regina Passon, Obermeisterin der Konditoren-Innung Ostwestfalen, backt ausschließlich zu Weihnachten und ausschließlich für die Familie Pflaumenrauten: hauchdünne Lebkuchen, gefüllt mit selbst hergestelltem Pflaumenmus und einer zarten Zuckerglasur. Den Teig aus Honig, Mehl und Gewürzen setze sie vier Wochen vor Weihnachten an, gebacken wird aber erst unmittelbar vor dem Fest. Das aber Blech um Blech. Schließlich erwarte die gesamte Verwandtschaft mindestens ein Tütchen mit Pflaumenrauten. Regina Passon: »Das ist ein Familienrezept, wurde früher bei uns ausschließlich am Heiligen Abend gegessen.«
Drucken