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Mit Sekt
und Garnelen
Spargel mal anders: Die Privatsektkellerei Geldermann liefert ein Rezept für Spargelragout mit Garnelen in Sektsauce.
Zutaten für vier Personen: 1 kg weißer Spargel, Salz, Pfeffer, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 200 ml Sekt, 150 ml Spargelfond, 200 g Creme double, Kerbel, 1 Prise Muskat, 400 g Garnelen, gegart und ausgelöst.
Zubereitung: Spargel schälen und in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen, herausnehmen, gut abtropfen lassen. Schalotten fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Sekt ablöschen und etwa um die Hälfte reduzieren. Spargelfond dazu geben, aufkochen und Creme double mit dem Handmixer unterschlagen. 10 Minuten köcheln lassen. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden, gemeinsam mit den Garnelen 10 Minuten in der Sauce erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Kerbel einstreuen.

Artikel vom 30.04.2005